Que faire des légumes défraîchis, des épluchures ou des parties moins tendres de vos légumes? Du bouillon! Il suffit de faire bouillir à feu doux pendant quelques heures avec de l’eau, vous obtiendrez une excellente base de bouillon de légumes pour vos soupes et sauces. Libre à vous d’assaisonner le bouillon selon vos goûts avec du sel, du poivre, des fines herbes séchées, etc.
Ingrédients (à titre indicatif,presque tous les légumes peuvent être utilisés)
épluchures de carottes
queues d’échalotes
laitue défraîchie
fines herbes défraîchies
pépins et pelures de tomates
À éviter
pelures de pommes de terre ou pomme de terre
agrumes
pelures d’oignon
